شناخت پنج نوع ماهی بدون استخوان و بدون بو
۱-ماهی هامور صادراتی
ماهی هامور سفید صادراتی از ارزش غذایی و طعم فوق العاده ای برخوردار است. شناخت پنج نوع ماهی بدون استخوان و بدون بو این ماهی در کشورهای حوزه خلیج فارس بسیار طرفدار دارد. این ماهی یکی از مرغوب ترین و شناخته شده ترین ماهی های جنوب به شمار می رود. یکی از مزایای قابل توجه این ماهی گوشت لذیذوسفید و چرب به همراه فسفر فراوان است که کاملا بدون بو و خار آزاردهنده می باشد
۲-ماهی شیر صید قلاب
شیر ماهی جز محبوب ترین و آشناترین ماهی جنوب است. ماهی شیر از نظر میزان تیغ و استخوان جز دسته ماهی های بسیار کم تیغ قرار می گیرد. شاید بتوان گفت کمترین میزان ضایعات در بین تمامی آبزیان خلیج فارس است. این ویژگی مهم ترین دلیل محبوبیت این ماهی می باشد. به علاوه بافت منسجم و گوشتی این ماهی یک انتخاب مناسب برای تدارک غذاهای متنوع دریایی است. همچنین طعم بی نظیر آن طرفداران زیادی دارد. این ماهی بوی زُهم بسیار کمی دارد که پس از مزه دار شدن برطرف می شود.
۳-ماهی شوریده
ماهی شوریده گوشت بسیار سفید و لذیذی دارد و به همین دلیل مورد اقبال واقع شده است. این ماهی به اصطلاح بدون استخوان جز ماهی های گران قیمت جنوب محسوب می گردد. ماهی شوریده یک استخوان وسط دارد که سر ماهی را به دم آن وصل می کند و تیغ های شبکه ای آن به استخوان وسط متصل است. درصد ضایعات این ماهی ۴۰ درصد است و بعد از فیله شدن ۶۰ درصد به شما گوشت خالص می دهد که به نسبت ماهی های دیگر قابل توجه است.
۴- ماهی راشگو(راژگو)
این ماهی که در اوایل فصل زمستان تا اواخر فصل بهار صید می شود، از نظر ظاهری، میزان پولک و ساختار بدنی بسیار شبیه به ماهی شوریده می باشد. از سوی دیگر از لحاظ میزان ضایعات شبیه ماهی شیر هست. ۲۵ درصد ضایعات و ۶۵ درصد گوشت خالص، این ماهی را هم جز ماهی های کم تیغ و بدون استخوان قرار داده است.
۵- ماهی حلوا سفید درشت
ماهی حلوا سفید را شاید بتوان از لحاظ قیمتی ارزشمندترین ماهی جنوب دانست. این ماهی غذای محبوب کشورهای حاشیه خلیج فارس هست و سالانه درصد بالایی از این ماهی به کشورهای عربی و کویت صادر می شود. همین موضوع سبب بالا رفتن ارزش این ماهی می گردد.
حلوا سفید را در زبان عربی « زبیدی » می نامند. علت این نام گذاری مرغوبیت و کیفیت بالای این ماهی است. جالب است بدانید جمله « استخوان های زبیدی را هم می شود خورد » به شوخی در میان اهالی جنوب معروف است!
نکته مهم در مورد حلوا سفید این است که تیغ های نرم و شکننده تری نسبت به ماهی های دیگر دارد و اکثراً این ماهی را بخاطر سایز کوچکش بصورت شکم خالی خریداری می نمایند و سپس سرخ می کنند. این ماهی نیز ضایعات زیادی ندارد
